Ingrédients
2 magrets de canard
2 échalotes
45 g de beurre
10 figues violettes
15 cl de porto
2 c. à soupe de gelée de groseille
1 étoile de badiane (anis étoilé)
sel et poivre

Recette

Entaillez le gras des magrets et faites-les griller à la poêle 8 min environ côté peau. Retournez-les et poursuivez-la cuisson 2 min. Emballez-les dans du papier d’aluminium et gardez-les au chaud.
Videz la graisse de la poêle, en gardant 2 c. à soupe. Faites-y revenir les échalotes hachées et déglacez au Porto, ajoutez deux éclats de badiane et laissez bouillir pendant 1 min. Ôtez la badiane et délayez la gelée de groseille dans le jus. Salez, poivrez.
Poêlez rapidement les figues rincées et séchées avec le reste de badiane dans le beurre grésillant.
Découpez les magrets en tranches, nappez-les de sauce puis ajoutez les figues. Servez aussitôt.

Choisissez des figues pas trop mûres pour éviter qu’elles ne s’écrasent à la cuisson.

1/2 verre de sucre
1 oeuf
25 g de beurre
une petite boîte de lait concentré (ou la moitié d’une grande boîte)
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de fleur d’oranger
500 g de farine
huile neutre pour la friture

Préparation
Mélangez à la fourchette ou au batteur MANUEL le beurre avec le lait concentré SANS l’avoir fait fondre au préalable.
Ajoutez le sucre vanillé, la levure chimique et la fleur d’oranger.
Mélangez le tout au batteur manuel.
Laissez gonfler avec les grumeaux pendant environ 2 minutes
.
Versez la farine en pluie. La pâte doit rester molle. Malaxez la pâte comme du pain.
Faites des petites boules en farinant vos mains pour pas que ça colle.

Faites frire à la poëlle

Vous voyez, le jaune est plus gros que celui d’un oeuf de poule. Il paraît qu’un oeuf d’oie équivait à 3 oeufs de poule.
Certains disent que les oeufs d’oie sont meilleurs en pâtisserie et ne les aiment pas au plat car ils sentiraient forts mais la famille n’est pas de cet avis ici

Pour les temps de cuisson :
Oeufs d’oie coque= 12 mn
Oeufs d’oie durs= 25/30 mn à partir de l’eau froide

Diététique
Les oeufs d’oie sont plus gras que ceux de la poule.

Incubation des oeufs d’oie
Cet oeuf ne se trouve pas en toutes saisons, l’oie ne pond que 4 fois par an ! 

Les œufs d’oies sont plus délicats à incuber que les œufs de poules, tout d’abord parce que la durée de l’incubation est plus longue: elle requiert de 30 à 34 jours contre 21 jours pour les œufs de poule.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Temps total : 60 mn

Pour 4 personnes :
- 250 g de riz complet
- 80 g de noix de cajou hachée
- 50 g de graines de sésame
- 1/2 oignon frais haché
- 3 carottes râpées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- radis en rondelles
- salade verte
- raifort haché (facultatif)
- sel et poivre

1/ Cuire le riz complet pendant 40 minutes, dans 6 dl d’eau, à feu très doux.

2/ Griller les graines de sésame et les noix de cajou à four très chaud.

3/ Dans un récipient, mélanger l’oignon, les carottes, les graines de sésame et les noix de cajou. Bien mélanger.

4/ Mixer le riz cuit avec l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une préparation moelleuse. Bien incorporer à la préparation antérieure. Saler et poivrer.

5/ Former les hamburgers. Griller au four, préchauffé à 200ºC, pendant 15 minutes.

Pour finir … Dresser sur un lit de salade, décorer avec les rondelles de radis et servir avec une noisette de raifort haché.

1 verre 1/2 de flocons de quinoa
1 verre 1/2 de lait de riz
2 oeufs
2 oignons nouveaux
1 cuillerée à café de sauce de soja
1 cuillerée à café de Gomasio (sel de sésame)
1 cuillerée à café de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe de graines de courge
huile d’olive

Emincer finement les oignons nouveaux. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une petite heure (on peut aussi le faire la veille). Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive sur feu doux et déposer des petits tas de la préparation, que l’on applatit et que l’on retourne quand le premier côté est cuit. Servir bien chaud !

Ingrédients :

• 700 g de foie de veau (en un seul morceau épais)
• 300 g de polenta instantanée
• 1 crépine de porc
• 100 g de pancetta (lard de poitrine séché)
• 150 g de cèpes frais (ou 200 g de champignons de Paris)
• 1 échalote
• 2 brins de sauge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 dl d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin

Les différentes étapes :

• Enlevez l’excès de graisse de la cocotte et déglacez, à feu vif, au vinaigre balsamique.
• Découpez le rôti de foie en tranches épaisses, déposez-les sur les rectangles de polenta. Nappez de sauce, décorez du reste de feuilles de sauge. 

 1 pot de yaourt nature
 2 pots de sucre de canne roux
 2 pots de farine de blé
 1 pot de farine de quinoa
 4 œufs
 1 sachet de levure
 100 g de chocolat noir
 4 cuillères à soupe de noix de coco
 ½ pot d’huile de maïs

Pour 6 à 8 personnes

Préparation :

Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux.
Par ailleurs, mélanger dans un saladier le yaourt avec le sucre. Ajouter les farine, la levure et l’huile. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs un par un.

Mettre de côté la moitié de la préparation.
Dans une des moitiés de la préparation, ajouter le chocolat fondu. Dans l’autre moitié, ajouter la noix de coco.
Monter les blancs en neige ferme et en répartir la moitié dans chaque préparation en incorporant délicatement.

Graisser un moule à cake et y verser alternativement les deux préparations. Cuire à four chaud (200°C – Thermostat 7) pendant 40 minutes.
Servir tiède ou froid avec une crème anglaise.

- 200 g de Crevettes cuites et décortiquées
- 250 g d’ Orge perlé
- 300 g de Pois gourmands
- 1 gousse(s) d’ Ail
- 1 Oignon(s)
- 5 cuillère(s) à soupe d’ Huile de tournesol
- 1/2 Citron(s) jaune(s)
- 10 brin(s) de Ciboulette
- 10 Feuille(s) de menthe
- Sel, poivre

		Faites cuire l’orge perlé durant 30 minutes dans une grande quantité d’eau salée. Laissez-le dans l’eau hors cuisson 10 minutes. Egouttez-le et réservez-le au frais.
		Lavez et égouttez les pois gourmands.
		Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez les pois gourmands. Faites sauter le tout 8 à 10 mn. Salez et poivrez.
		Lavez et ciselez la menthe et la ciboulette.
		Pressez le citron.
		Dans un saladier, mélangez l’orge, la menthe, la ciboulette, le citron et le reste d’huile. Disposez dessus les pois gourmands et les crevettes. Servez sans attendre.

Dans le genre “cuisine quotidienne”, voici donc un gratin fondant de millet et chou-fleur.

D’abord, cuire :

• le chou-fleur quelques minutes à la cocotte minute ;
• le millet dans deux fois son volume d’eau pendant 20 min.

J’aime bien le millet, et mes enfants aussi : il a une texture agréable et la finesse de ses grains le rend mangeable par mon bébé. A ce stade, ces ingrédients sont délicieux tiédis en vinaigrette. Mais nous sommes ici pour faire un gratin, largement inspiré d’une recette du livre de Garance Leureux.

Alors il est temps de sortir le plat à gratin familial : y disposer le millet et le chou fleur mélangés, recouvrir d’une couche de coulis parfumé et bien liquide (au besoin ajouter un peu d’eau), puis quelques cuillers de levure maltée.

Difficulté : Facile
Imprimez

Pour 4 personnes :
- 250 g de riz thaï ou basmati
- 3 oeufs
- quelques petits pois
- quelques petits dés de jambon

1/ Faire cuire le riz pendant environ 10 à 12 minutes.

2/ Cuire les pois à la vapeur.

3/ Faire cuire les oeufs en omelettes.

4/ Mélanger tous les ingrédients.

Au final, ajouter une noix de beurre. On peut même ajouter quelques petites
crevettes.